こんにちはLes sens cielです。
今回は栗拾いから始まり、栗の渋皮煮、マロンペーストを作りモンブランタルトに仕上げました。栗の鬼皮も、一度冷凍してからサッと湯がくと剥きやすいと言うのを聞いて試してみたところ、本当に剥きやすくて楽しくて栗むきにハマりそうでした。笑
サックサクのアーモンドタルトにたっぷりの生クリーム、渋皮煮、手作りマロンペーストで手間をかけた分一段と美味しくなった気がします。笑
出来上がったマロンペーストを友人に試食してもらったら、少しラム酒が強いかもと言う意見ももらったので（僕はちょうど良いと思いましたが）お好みで調整していただけたらと思います。
モンブランタルト
Mont Blanc Tart
型のサイズ Mold size Φ14cm Φ8cm
■Pâte a sableé/160℃→45min
100g unsalted butter / beurre non salé
50g powdered sugar / sucre glace
110g cake flour / farine(T45)
12g ground almonds / poudre d’amande
1 egg yolks / jaunes d’oeufs
■Crème d’amande
73g unsalted butter / beurre non salé
73g powdered sugar / sucre glace
73g ground almonds / poudre d’amande
2 eggs / oeufs entiers
10g cake flour / farine(T45)
■Pâte de marrons
200g chestnut / châtaigne
70g milk / lait entier
30g brown suger / cassonade
10g glucose syrup / glucose
10g sweet condense milk / lait concentré
60g heavy cream35% / crème fraîche35%
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200g heavy cream35% / crème fraîche35%
14g sugar / sucre
■タルト生地/160℃→45min
無塩バター 100g
粉糖 50g
薄力粉 110g
アーモンドプードル 12g
卵黄 1個
■アーモンドクリーム
無塩バター 73g
粉糖 73g
アーモンドプードル 73g
卵 2個
薄力粉 10g
■マロンペースト
渋皮煮 200g
牛乳 70g
お好きな砂糖（今回はカソナード）30g
水飴10g
練乳10g
生クリーム35% 60g
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生クリーム35% 200g
グラニュー糖 14g
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